W pieczeniu często używa się mąki pszennej, która zawiera gluten i zapewnia elastyczność ciasta. Jednak coraz więcej osób szuka słodkości bez tego składnika i dlatego ciasta bez glutenu zyskują na znaczeniu. Są to wypieki, w których nie używa się glutenu – białka znajdującego się w pszenicy, życie i jęczmieniu. Zamiast tego sięga się po mąki i dodatki naturalnie niezawierające glutenu lub poddane specjalnej obróbce. Ponieważ gluten odpowiada za właściwości ciasta pszennego, do pieczenia bez glutenu używa się innych składników oraz czasami innych sposobów przygotowywania, ale gotowe ciasto często smakuje bardzo dobrze.
Dlaczego warto piec ciasta bez glutenu?
Pieczenie bez glutenu to nie tylko wybór dla osób z celiakią lub nietolerancją. To także pomysł na nowe doświadczenia i poznawanie innych smaków. Dlaczego warto spróbować?
Po pierwsze, wszyscy, nawet osoby z ograniczeniami w diecie, mogą zjeść domowe ciasto bez glutenu. Jeśli planujesz przyjęcie rodzinne lub spotkanie, upieczenie takiego deseru pozwala, by nikt nie czuł się pominięty. To ważne dla wspólnego spędzania czasu.
Po drugie, pieczenie bez glutenu wymaga kreatywności – trzeba nauczyć się łączyć różne mąki oraz używać nowych składników i sprawdzać, jak wpływają na konsystencję lub smak wypieku.
Po trzecie, wypieki na bazie mąk z pełnych ziaren, orzechów lub nasion są często bogatsze w błonnik, białko, witaminy i minerały niż te z białej mąki pszennej.
Czy ciasta bez glutenu smakują inaczej?
Ludzie często pytają, czy wypieki bez glutenu są inne w smaku niż tradycyjne. Odpowiedź to: czasem są, ale wcale nie oznacza to, że są mniej smaczne! Różne rodzaje mąk bez glutenu mają swoje charakterystyczne cechy smakowe. Mąka ryżowa prawie nie ma smaku, mąka gryczana lub jaglana mogą dodać lekko orzechowego lub ziemistego posmaku. Mąka z ciecierzycy ma mocny smak, który można złagodzić inną mąką. Mąki z orzechów, np. migdałów czy orzechów laskowych, są słodkie i bardzo dobrze pasują do ciast z czekoladą lub owocami.
Jakie mąki i produkty nadają się do ciast bez glutenu?
Pieczenie bez glutenu pozwala odkryć wiele nowych rodzajów mąk. Zamiast jednej mąki pszennej mamy do wyboru różne, które sprawiają, że smak i struktura ciasta są inne.
Popularne bezglutenowe mąki
Wybór mąk bez glutenu jest szeroki. Każda sprawdza się w innych wypiekach, a mieszanie kilku rodzajów daje zazwyczaj najlepsze efekty. Oto kilka najczęściej używanych:
- Mąka ryżowa: Ma łagodny smak, dobrze sprawdza się w słodkich wypiekach, choć jest mało kleista. Warto mieszać ją z innymi mąkami.
- Mąka ziemniaczana (skrobia): Ma dużo skrobi, dzięki czemu pomaga zlepiać ciasto. Szczególnie przydaje się zmieszana z mąką ryżową.
- Mąka kukurydziana (polenta): Nadaje lekko słodki smak i żółty kolor. Sprawdza się do babek i do zagęszczania.
- Mąka gryczana: Ma mocniejszy, orzechowy smak i szary kolor. Jest dobra do wypieków o wyrazistym smaku.
- Mąka jaglana: Słodsza od gryczanej, świetna do ciast i ciasteczek.
- Mąka z ciecierzycy: Ma mocny smak, dobrze wiąże ciasto. Do niektórych przepisów warto ją połączyć z lżejszą mąką, np. ryżową.
- Mąki orzechowe (migdałowa, laskowa): Zmielone orzechy dodają smaku i wilgotności oraz cennych składników odżywczych.
- Mąka owsiana: Sama owsianka nie ma glutenu, ale płatki często są nim zanieczyszczone. Uważaj – wybieraj produkty z oznaczeniem bez glutenu.
Polecane rodzaje ciast bezglutenowych
Nie trzeba rezygnować z ulubionych ciast, bo bezglutenowe wersje są łatwe do zrobienia. Część ciast jest z natury bez glutenu, a tradycyjne można łatwo przerobić. Oto popularne pomysły:
Serniki bez glutenu
Sernik zazwyczaj sam w sobie nie zawiera glutenu. Problemem może być spód. Można go zupełnie pominąć, zrobić z bezglutenowych herbatników lub z pasty daktylowo-orzechowej. Masa serowa jest bezpieczna. Serniki pieczone i na zimno dobrze się sprawdzają – np. sernik z malinami, waniliowy z truskawkami czy sernik na zimno.
Ciasta czekoladowe
Czysta czekolada i kakao są bez glutenu. Zamiast mąki pszennej często używa się mąki migdałowej lub orzechowej, co dobrze pasuje do smaków czekolady i zapewnia ciastu wilgotność. Niektóre ciasta czekoladowe bazują na fasoli – daje to efekt jak brownie. Migdałowe amaretti to ciasteczka naturalnie bez glutenu.
Bezy, ciasta bez pieczenia i tarty
Bezy powstają tylko z białek i cukru, więc są bez glutenu. Możesz je podać z bitą śmietaną, mascarpone i owocami. Ciasta bez pieczenia opierają się na kremach i spodzie z orzechów, daktyli lub ciastek bezglutenowych. Tarty zaś robi się na spodzie z mieszanki bezglutenowych mąk lub z orzechów i daktyli. Rodzaje nadzienia mogą być owocowe, kremowe lub czekoladowe.
Wsparcie dietetyczne przy bezglutenowym pieczeniu
Pieczenie własnych ciast bez glutenu wymaga czasu i znajomości różnych mąk. W sytuacji, gdy samodzielne przygotowywanie wszystkich wypieków jest utrudnione (np. przy planowaniu przyjęcia czy napiętym grafiku), alternatywą może być catering dietetyczny 5PD. Usługa dostarcza pięć posiłków dziennie, w tym deserów i przekąsek przygotowanych z myślą o osobach na diecie bezglutenowej, zgodnie z zaleceniami dietetyków. Dzięki temu można zachować pełen komfort żywienia i mieć pewność, że każdy, nawet z celiakią lub lekką nietolerancją, otrzyma smaczne i bezpieczne wypieki.
